Den bedste sushi i Tokyo – top 5 steder, du skal kende

Vidste du, at der i én by findes flere sushirestauranter end i hele Europa tilsammen?

Tokyo har omkring 3.500 sushirestauranter. Det er den største koncentration i verden. Til sammenligning har hele Frankrig måske tre gange færre. Og det handler ikke kun om antallet, men også om kvaliteten, som simpelthen ikke kan sammenlignes. Oplev det bedste sushi i Tokyo med vores anbefalinger.

Jeg husker, da jeg første gang hørte om Hanaya Yohei. Denne fyr opfandt nigiri i 1824 – det, som alle i dag forbinder med sushi. Før i tiden blev fisk fermenteret i månedsvis. Yohei besluttede at servere frisk fisk på ris med det samme. En revolution, der ændrede alt.

Den bedste sushi i Tokyo – opdag vores hemmeligheder

I dag er denne friskhed stadig fundamentet. Toyosu-markedet leverer over 2.000 tons fisk om dagen. Hver eneste dag. Det er mængder, der er svære at fatte. Men når du smager ægte sushi fra Tokyo, forstår du straks, at denne logistik giver mening.

foto: secretldn.com

“Sushi er ikke mad, det er en samtale mellem mesteren og gæsten” – sådan sagde en sushimester til mig på en lille restaurant i Tsukiji. Hver bid fortæller historien om den dag, den fisk, det øjeblik.

Efter pandemien er sushiscenen i Tokyo blevet endnu skarpere. Restauranterne, der overlevede, måtte virkelig være gode. Michelin-guiden har her 400 stjerner – “det er helt vildt” sammenlignet med andre byer.

Det er netop derfor, jeg besluttede at lave denne rangliste over de bedste steder. Du finder ikke de sædvanlige tips om reservationer eller priser her. Jeg vil vise, hvorfor hver af disse restauranter er en legende. Hvordan man skelner ægte mesterskab fra almindelig markedsføring.

For helt ærligt, ikke alt sushi i Tokyo er fantastisk. Man skal vide, hvor man skal lede.

Top 5-listen: steder, du skal besøge

Disse steder ændrede for altid min opfattelse af sushi.

#1 Sukiyabashi Jiro

Ginza. Her drejer alt sig om Jiro Ono – 99 år, en levende legende. Hans søn Yoshikazu står nu for det meste af betjeningen, men den gamle mester holder stadig øje med hvert eneste stykke fisk.

• Prøv: uni (søpindsvin) – deres signatur
• Stemning: minimalistisk, ingen snak, kun perfektion
• Fun fact: Jiro øver stadig håndmassage for at holde den perfekte temperatur på 36,5°C

foto: bbc.com

#2 Sushi Yoshitake

Igen Ginza, men en helt anden filosofi. Masahiro Yoshitake eksperimenterer med traditionen uden at bryde den. Trestjernet præcision i hver eneste bevægelse.

• Prøv: kohada serveret først – chefen gør det med vilje for at “rense ganen”
• Stemning: mere afslappet end hos Jiro, du kan stille spørgsmål
• Fun fact: Yoshitake bruger 5 forskellige slags havsalt

foto: tableall.com

#3 Kyubei

Ginza for tredje gang. Den ældste restaurant på listen – åbnede i 1936. Yosuke Imada, nuværende chef, er fjerde generation i familien.

• Prøv: anago (havål) – deres opskrift har været uændret i årtier
• Stemning: traditionel elegance, hvide kitler, trædiske
• Fun fact: de har egne fiskerbåde, der leverer fisk klokken 4 om morgenen

foto: japan-food.guide

#4 Sushi Saito

Roppongi. Takashi Saito var elev hos Kyubei, nu overgår han mesteren. Nogle siger, det er Tokyos bedste sushi. Jeg… ved det ikke, det er svært at sammenligne perfektion.

• Prøv: chu-toro (medium fed tun) – smelter som smør
• Stemning: rolig, intim, kun 7 pladser ved baren
• Fun fact: Saito tager selv til Tsukiji-markedet klokken 5 hver morgen, hver dag i 30 år

foto: tripadvisor.com

#5 Mizutani

Sidste gang Ginza. Hachiro Mizutani lærte hos Jiro, men gik sin egen vej. Mindre stive regler, mere glæde ved maden.

• Prøv: tamago (omelet) til sidst – en sød afslutning
• Stemning: varmere end hos de andre mestre, Mizutani kan lide at lave sjov
• Fun fact: han tilsætter lidt yuzu til wasabi – hans egen opfindelse

foto: touchofjapan.com

Alle disse steder imponerer, men hver på sin egen måde. Jiro er den absolutte klassiker, Yoshitake er moderne tradition. Kyubei har sjælen fra det gamle Tokyo, Saito – teknisk mesterskab, Mizutani – menneskelig varme.

Hvor, hvornår og til hvilken pris? Det får du at vide om et øjeblik.

Sådan får du mest muligt ud af dit besøg: reservationer, budget, etikette

Jeg husker, hvordan jeg stod foran Sukiyabashi Jiro klokken seks om morgenen og tænkte, at jeg måske kunne få en last-minute plads. Naivt? Absolut. Men takket være den fejl lærte jeg alt om, hvordan man faktisk reserverer bord på Tokyos bedste sushibarer.

Reservationer er altafgørende – uden dem kommer du ikke engang i nærheden af baren

Minimum tre måneder for de gode steder, seks måneder for legender som Jiro. Men ring ikke bare i blinde. TableCheck og Pocket Concierge er dine bedste veninder – de apps har aftaler med restauranterne, og nogle gange får du en plads, selv når direkte reservationer er lukkede. Pocket Concierge har bedre forbindelser til high-end steder, men tager en kommission.

Hotellet kan også hjælpe, især hvis du bor et sted med lidt klasse. Concierge har sine egne tricks.

Budgettet – her bliver det interessant. 5.000-10.000 ¥ for omakase er standard, men siden 2023 er priserne steget med omkring 10-15 procent. Inflationen har også ramt sushi. Dertil kommer sake, drikkepenge gives ikke, men nogle gange lægger de et servicegebyr på.

Lad os være ærlige – det er ikke billigt. Men hvis du alligevel tager til Tokyo…

INFO: International Sushi Day – 18.06! Nogle steder laver særlige menuer den dag, men det er endnu sværere at få bord.

Etikette ved baren er en verden for sig. Wasabi skal ikke blandes i sojasaucen – mesteren har allerede tilberedt hvert stykke præcis, som det skal være. Når du giver mad til nogen med spisepinde, brug den ende, du ikke har haft i munden. Og lad være med at stikke spisepindene ned i risen – det forbindes med begravelser.

Sid oprejst, følg med i hvad mesteren laver, og tag ikke billeder uden at spørge først. Nogle mestre kan lide at snakke, andre foretrækker stilhed.

Sæsonerne betyder alt. Uni er bedst om vinteren og det tidlige forår. Reservationer til sommeren åbner i marts – det er der, du skal sikre dig pladser til juni og juli. Hver årstid har sine egne skatte, men du skal vide, hvornår du skal booke hvad.

Turistfejl, du bør undgå:

• Sidste øjebliks booking
• Forsinkelse (10 minutter = annulleret reservation)
• Blanding af wasabi i saucen
• At spise nigiri med en gaffel
• Efterlade store stykker

Marts er en magisk måned – det er her, de planlægger menuen for hele året og åbner for reservationer. Hvis du overvejer et besøg, så tjek allerede nu kalenderne i appen.

Pak dine spisepinde til fremtiden: dit næste skridt efter sushi i Tokyo

Efter tre dage i Tokyo er min taske fuld af minder, men mit hoved summer af nye planer. Det lyder måske mærkeligt, men først nu, mens jeg pakker spisepinde i kufferten, forstår jeg virkelig, hvad der er sket.

foto: justonecookbook.com

Hvad pakker jeg i min mentale bento – tre ting, der har ændret min opfattelse af sushi:

1. Sushi er ikke fastfood, men en form for meditation i bevægelse. Hver bid kræver opmærksomhed. I Polen betragtede jeg det ofte bare som en almindelig frokost.
2. Sæsonbestemthed har en næsten hellig betydning her. Spis makrel om efteråret, og unge bambusskud om foråret. Der findes ikke noget, der hedder “altid tilgængeligt”.
3. Forholdet til sushi-mesteren er et énmands-teater. At sidde ved disken er ikke tilfældigt – det er husets bedste plads.

At se ind i fremtiden fascinerer mig mest. AI analyserer allerede gæsternes præferencer på de bedste restauranter. Inden 2030 kan omakase blive skræddersyet ud fra vores DNA og smagshistorik. Lyder det som science fiction? Men laboratoriedyrket blåfinnet tun forventes at lande på tallerkenerne allerede i 2027.

Trendradar: Virtuel virkelighed i sushirestauranter, hvor en kok fra Tokyo guider en smagning for gæster i Warszawa – teknologien testes allerede i 2024.

Min totrinsplan for hjemrejsen ser sådan ud. Første skridt – jeg tilmelder mig et nigiri-kursus i Polen. Ikke for at blive mester, men for at forstå, hvor meget arbejde der ligger i hver eneste bid. Andet skridt – International Sushi Day falder den 18. juni, så jeg har allerede markeret min tilbagevenden til Tokyo i kalenderen til næste år.

Når vi nu taler om pakning… de her spisepinde vil minde mig om, at ægte sushi ikke kun er mad. Det er en filosofi, man kan praktisere overalt.

Er du klar til at ændre din tilgang til sushi allerede i morgen

Nadine

livsstilsredaktør

Luxury Blog